二氧化硫作为食品保鲜防腐，为什么还会有人说属于有毒物质呢？但是作为食品中的二氧化硫那也是有一定限制的，不会伤害到人体的健康。
因此，许多组织将限制二氧化硫。 根据国家食品相关标准确定二氧化硫的安全摄入量。 国内标准涵盖了不同类型的食品糖，蘑菇，蜜饯，葡萄，黑加仑汁浓缩物，饼干，粉丝和马铃薯淀粉，其二氧化硫残留也有所不同，低为0.02g / kg，高为0.35g / kg。
在一些供应商的利益驱使下，二氧化硫超过了标准，不了解食用超过标准食品的消费者可能会刺激眼睛，鼻子和粘膜。在严重的情况下，它会引起喉痉挛，水肿，支气管痉挛等。慢性会导致肌张力障碍，，，等，并影响人体对钙的吸收。 因此，消费者在购买食品时，必须观察产品的颜色和气味是否正常。如果它们太亮或有刺激性气味，则在购买时必须谨慎。
二氧化硫（化学式SO2）是常见、简单、有刺激性的硫氧化物。大气主要污染物之一。火山爆发时会喷出该气体，在许多工业过程中也会产生二氧化硫。由于煤和石油通常都含有硫元素，因此燃烧时会生成二氧化硫。当二氧化硫溶于水中，会形成亚硫酸。若把亚硫酸进一步在PM2.5存在的条件下氧化，便会迅速生成硫酸（酸雨的主要成分）。这就是对使用这些燃料作为能源的环境效果的担心的原因之一。
液态二氧化硫比较稳定，不活泼。气态二氧化硫加热到2000℃不分解。不燃烧，与空气也不组成性混合物。
据从事二氧化硫气体研发生产的讲，无机化合物如、三氯化硼、、、磷酰氯、氯化碘以及各种亚硫酰氯化物都可以任何比例与液态二氧化硫混合。碱金属卤化物在液态二氧化硫中的溶解度按I－>Br－>Cl－的次序减小。金属氧化物、硫化物、硫酸盐等多数不溶于液态二氧化硫。
二氧化硫是一个弯曲的分子，其对称点群为C2v。硫原子的氧化态为+4，形式电荷为0，被5个电子对包围着，因此可以描述为超价分子。从分子轨道理论的观点来看，可以认为这些价电子大部分都参与形成S-O键。二氧化硫中的S-O键长（143.1 pm）要比一氧化硫中的S-O键长（148.1 pm）短，而 中的O-O键长（127.8 pm）则比氧气 中的O-O键长（120.7 pm）长。二氧化硫的平均键能（548 kJ·mol-1）要大于S-O的平均键能（524 kJ·mol-1），而 的平均键能（297 kJ·mol-1）则小于O2的平均键能（490 kJ·mol-1）。这些证据使化学家得出结论：二氧化硫中的S-O键的键级至少为2，与臭氧中的O-O键不同，臭氧中的O-O键的键级为1.5。
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